Table of Contents
การดำเนินธุรกิจร้านอาหารไม่ใช่แค่การเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าเท่านั้น เบื้องหลังยังมีการบริหารจัดการอีกมากมาย และคุณต้องทำให้ทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น
การเปิดร้านอาหารอาจฟังดูเป็นไอเดียที่ดี และหลายคนคิดว่าเป็นธุรกิจที่บริหารง่าย อย่างไรก็ตาม ความจริงไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพราะการจัดการร้านอาหารอาจยากและซับซ้อน คุณไม่ได้เพียงเปิดร้านและบริการลูกค้าที่เข้ามาในร้านเท่านั้น แต่ยังมีงานบริหารจัดการอีกมากที่ต้องเชี่ยวชาญ
การเปิดร้านอาหารเพียงอย่างเดียวไม่ได้รับประกันว่าร้านจะโด่งดังหรือเติบโตทันที แม้เทรนด์อาหารจะกำลังมาแรงก็ตาม ในความเป็นจริง ร้านอาหารเกือบ 60% ปิดตัวภายในปีแรก ของการดำเนินงาน เพียงเพราะเจ้าของไม่เข้าใจงานบริหารจัดการขนาดใหญ่ที่อยู่เบื้องหลังการดำเนินงานร้านอาหาร
การสร้าง restaurant checklist เป็นหนึ่งในโซลูชันที่ดีที่สุดสำหรับติดตามงานจำเป็นที่ต้องทำ เราได้รวบรวม checklist บางส่วนที่คุณควรพิจารณานำไปใช้ในการจัดการร้านอาหารของคุณ
1. Opening checklist
คุณภาพอาหารไม่ใช่สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวในธุรกิจร้านอาหาร ร้านที่สะอาด เรียบร้อย และบริหารจัดการดี ก็สำคัญไม่แพ้กัน ดังนั้น การเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งสำคัญ
Restaurant opening checklist รวมทุกขั้นตอนที่จำเป็นก่อนเปิดร้าน ตั้งแต่การทำความสะอาดร้านอย่างทั่วถึง การเตรียมการจัดวางห้องรับประทานอาหาร การเตรียมแก้วและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร การเติมรายการจำเป็นต่าง ๆ ไปจนถึงการตรวจสอบเมนูกับพนักงานครัว
ดาวน์โหลด Opening Checklist โดยคลิกที่นี่
2. Front of the house operations checklist
Front of the house คือทุกอย่างที่อยู่บริเวณหน้าร้านซึ่งลูกค้าใช้งาน รวมถึงพื้นที่รับประทานอาหารและห้องน้ำ คุณจะต้องสร้าง checklist สองชุดสำหรับการดำเนินงาน front of the house ซึ่งได้แก่ opening และ closing checklists
Opening checklist สำหรับพื้นที่นี้ประกอบด้วยการจัดเตรียมพื้นที่รับประทานอาหารและห้องน้ำ การจัดโต๊ะ รวมถึงการเติมของจำเป็นทั้งหมด ส่วน closing checklist สำหรับพื้นที่นี้ประกอบด้วยการทำความสะอาดพื้นที่ การตรวจนับสินค้าคงคลังและเติมสต็อกบาร์ การจัดพื้นที่ให้เรียบร้อย และการจัดการการเงิน
3. Back end operations checklist
คล้ายกับข้อก่อนหน้า back end operations checklist ก็ประกอบด้วย opening และ closing checklists เช่นกัน การเตรียมก่อนเปิดร้านมักประกอบด้วยการเตรียมสถานีครัวและการเติมสินค้าคงคลัง เพราะการเตรียมส่วนใหญ่ได้ทำไว้แล้วเมื่อคืนก่อนในช่วงปิดร้าน
การเตรียมเปิดร้านสำหรับ back end ประกอบด้วยการทำความสะอาด การหั่นวัตถุดิบ การเตรียมอุปกรณ์ในแต่ละสถานีครัว และการเติมสินค้าคงคลัง ส่วนการเตรียมปิดร้านสำหรับ back end operation ประกอบด้วยการทำความสะอาด การรับรองความปลอดภัยของอาหาร การตรวจสอบสินค้าคงคลัง การจัดระเบียบ และการดูแลความปลอดภัยทั่วไป
4. Cleaning checklist
เป็นเรื่องสำคัญที่ครัวต้องอยู่ในสภาพสะอาดอยู่เสมอ ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาด ฆ่าเชื้อ และจัดระเบียบอย่างสม่ำเสมอ การทำความสะอาดสถานีครัวมีความสำคัญต่อการรักษาสุขอนามัย และช่วยให้พื้นที่ทำงานไม่สับสน ซึ่งจะช่วยให้พนักงานครัวเตรียมอาหารได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นี่คือเหตุผลที่ restaurant cleaning checklists มีความสำคัญในการจัดการร้านอาหารเช่นกัน
ดาวน์โหลด checklists โดยคลิกที่นี่:
- Washroom Cleaning Zone Checklist
- Kitchen Cleaning Zone Checklist
5. Marketing checklist
Marketing checklist โฟกัสที่ความพยายามด้านการตลาดระหว่างการให้บริการ เป็นส่วนสำคัญของการดำเนินงานร้านอาหารที่ส่งผลต่อการเติบโตของร้าน Marketing checklists ครอบคลุมความพยายามต่าง ๆ เพื่อเพิ่มยอดขาย ทำให้ร้านมีตัวตนบนโซเชียลมีเดีย และทำให้แบรนด์เป็นที่รู้จักต่อสาธารณะ
6.Shift change checklist
Shift change checklist ก็สำคัญต่อการจัดการร้านอาหารเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าการส่งต่อกะดำเนินไปอย่างราบรื่น ผู้จัดการกะก่อนหน้าควรทำงานทั้งหมดให้เสร็จ เพื่อให้ผู้จัดการคนถัดไปสามารถรับช่วงการดำเนินงานได้อย่างราบรื่น
ไม่เพียงต้องทำงานให้เสร็จก่อนเปลี่ยนกะ แต่ผู้จัดการคนแรกควรส่งต่อข้อมูลสำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับกะก่อนหน้าให้ผู้จัดการคนถัดไปด้วย
ดาวน์โหลด Midday Checklist โดยคลิกที่นี่
7. Closing checklist
ในที่สุด การให้บริการก็สิ้นสุดลง และถึงเวลาปิดร้าน การปิดร้านไม่ใช่แค่พลิกป้ายจาก “Open” เป็น “Closed” เท่านั้น แต่ยังมีขั้นตอนสำคัญที่ต้องทำ Restaurant closing checklist รวมทุกขั้นตอนที่จำเป็นก่อนปิดร้าน
ขั้นตอนเหล่านี้รวมถึงการทำความสะอาดทุกพื้นที่และทุกพื้นผิวของร้าน การเติมรายการจำเป็นบนโต๊ะ ครัว ห้องน้ำ การนับสินค้าคงคลัง และอื่น ๆ อีกมาก การมีขั้นตอนปิดร้านที่ดีและดำเนินการได้ครบถ้วนช่วยให้การเตรียมเปิดร้านในวันถัดไปเป็นไปอย่างราบรื่นและเหมาะสม
ดาวน์โหลด Closing Checklist โดยคลิกที่นี่
Digital Checklist ในร้านอาหารคืออะไรกันแน่?
Digital Checklist คือโปรแกรมซอฟต์แวร์หรือแอปพลิเคชันที่ช่วยทำให้การดำเนินงานของคุณราบรื่น มีประสิทธิภาพ และเกิดผลมากขึ้น วัตถุประสงค์หลักของการใช้ Digital Checklist ในร้านอาหารคือการรักษาให้บริการและสินค้า ปฏิบัติตาม SOP (Standard Operational Procedure) ที่ใช้ในองค์กรของคุณ
อ่านเพิ่มเติม Why Don’t Employees Comply with SOP?
ทำไมร้านอาหารของคุณจึงต้องใช้ Digital Checklist?
จนถึงวันนี้ ร้านอาหาร ผู้จัดการ และเจ้าของจำนวนมากยังคงใช้วิธีแบบดั้งเดิมในการติดตาม SOPs Compliance นั่นคือใช้ paper checklist อย่างไรก็ตาม วิธีดั้งเดิมในการติดตาม SOP Compliance นี้ถือว่ามีประสิทธิภาพและประสิทธิผลน้อยกว่า
อ่านเพิ่มเติม How to Improve Compliance with SOPs Effectively
การใช้ paper checklist สำหรับ SOP Compliance Checklist จะทำให้คุณเสียเงินและเวลามากขึ้น เพราะพนักงานต้องพิมพ์เอกสารทั้งหมดทุกครั้งที่ทำการประเมิน
ด้วย Digital Checklist คุณสามารถนำรายการ SOP ทั้งหมดใส่ไว้ในซอฟต์แวร์หรือแอป Digital Checklist และมอบหมายพนักงานให้ทำการประเมินตามตารางเวลาที่กำหนดไว้ล่วงหน้า
อีกด้านหนึ่ง พนักงานของคุณสามารถเข้าถึง Checklist ผ่านอุปกรณ์มือถือได้ จึงทำให้ง่ายและเร็วขึ้น เพราะ ซอฟต์แวร์หรือแอปมือถือ นี้ถูกออกแบบให้ใช้งานง่าย
นั่นคือเหตุผลที่การใช้ Digital Checklist เป็นหนึ่งในระบบปฏิบัติการของคุณถือเป็นการลงทุนที่ยอดเยี่ยมเพื่อความยั่งยืนของบริษัท นอกจากช่วยลดค่าใช้จ่ายแล้ว ยังลด human error ในการประมวลผลข้อมูล ทำให้คุณสามารถวิเคราะห์ข้อมูลได้อย่างถูกต้องเพื่อการตัดสินใจของฝ่ายบริหาร
4 ประโยชน์จริงของ Digital Checklist จากบริษัท F&B ตัวจริง
1. เร็วขึ้น 52% ใน Daily Audit Store
หลังจากใช้ Digital Checklist ตั้งแต่ต้นปี 2021 EFG (Express Food Group) สามารถทำให้ Daily Audit Store Completion เร็วขึ้น 52% นอกจากนี้ ด้วยการดำเนินงาน 94 สาขาจาก 5 แบรนด์ใน 3 ประเทศ EFG ยังสามารถบรรลุ operational excellence ด้วย Daily Audit Completion Rate ที่ 94%
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เรื่องราวของ EFG ในการบรรลุ Operational Excellence โดย คลิกที่นี่
2. รายงานจะ Objective มากขึ้น 80%
การประมวลผลข้อมูลจาก Audit Report ควรเป็น objective และแม่นยำที่สุด การประมวลผลข้อมูลที่แม่นยำจำเป็นต่อทีมบริหารในการสร้างกลยุทธ์แก้ไข อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Pancious หนึ่งในลูกค้าที่ประสบความสำเร็จของเราจากการนำ Nimbly ไปใช้ในระบบการดำเนินงาน ด้วยการบริหารมากกว่า 23 สาขาพร้อมกัน พวกเขาสามารถตรวจสอบรายงานได้อย่าง objective ด้วยฟีเจอร์รูปภาพและวิดีโอแบบ real-time ใน Nimbly
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เรื่องราวของ Pancious ในการบรรลุ Operational Excellence โดย คลิกที่นี่
3. ประหยัดเวลามากขึ้น 67%
ในฐานะร้านอาหารหนึ่งดาวมิชลินจากสิงคโปร์ที่ก่อตั้งในปี 2000 Putien สามารถทำการประเมินได้มีประสิทธิภาพด้านเวลามากขึ้น 67%
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ เรื่องราวของ Putien ในการบรรลุ Operational Excellence โดย คลิกที่นี่
4. ลดการใช้กระดาษได้ 100%
ทั้งสามบริษัทขนาดใหญ่ข้างต้นสามารถทำให้การดำเนินงานประจำวันเป็น paperless ในการทำ daily assessment อย่างที่เราทราบกันดี การใช้กระดาษสำหรับการดำเนินธุรกิจประจำวันมีจำนวนมาก การนำระบบ Digital Checklist เข้ามาใช้ในการดำเนินงานของธุรกิจจะช่วยลดต้นทุนกระดาษได้ 100%
Summary
จากคำอธิบายข้างต้น จะเห็นว่ามี checklist จำนวนมากที่ต้องเตรียมเมื่อจัดการร้านอาหาร Checklist เหล่านี้มีความสำคัญเพื่อให้มั่นใจว่าการจัดการร้านอาหารดำเนินไปอย่างราบรื่น
การใช้ restaurant checklists แบบ manual ต้องใช้เวลาและแรงงานมาก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ Nimbly เพื่อสร้างและมอบหมาย digital checklists ให้แต่ละสาขาของคุณ เพื่อให้ติดตามการเตรียมงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ issue tracker ยังช่วยให้บริษัทค้นหาปัญหาที่อาจเกิดขึ้นและให้ข้อมูลเกี่ยวกับปัญหาได้อย่างรวดเร็วด้วย real-time dashboard
Nimbly คือโซลูชันมือถือที่ทำให้การดำเนินงานเป็นดิจิทัล เพิ่มประสิทธิภาพ และสร้างการประหยัดต้นทุน โดยให้ฝ่ายบริหารของบริษัทได้รับ insight ที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลจากการดำเนินงานภาคสนามจากระยะไกลและแบบ real-time
