7 เคล็ดลับและแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการจัดการสินค้าคงคลังร้านอาหาร

การจัดการสินค้าคงคลังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ในอุตสาหกรรม F&B อาหารเป็นสัดส่วนหลักของสินค้าคงคลัง จึงจำเป็นต้องมีแผนที่ใช้งานได้จริงในการจัดการ เมื่อมีระบบจัดการสินค้าคงคลังที่มีประสิทธิภาพ คุณจะลดต้นทุนอาหาร เพิ่มกำไร ยกระดับประสบการณ์ลูกค้า และวางแผนอนาคตได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ในบทความนี้ เราจะพาไปดู 7 เคล็ดลับที่ช่วยให้กระบวนการจัดการสินค้าคงคลังของคุณราบรื่นขึ้น และช่วยเพิ่มผลกำไรของร้านอาหาร

1. กำหนดระดับ Par ให้ชัดเจน

Periodic Automatic Replacement (PAR) คือระบบควบคุมสินค้าคงคลังที่บอกว่าคุณควรมีสินค้าคงคลังในระดับใดเพื่อรองรับความต้องการของคุณ การกำหนดระดับที่ชัดเจนควรเริ่มจากการระบุระดับสินค้าคงคลังที่เหมาะสมสำหรับแต่ละรายการ เพื่อให้มีสิ่งที่จำเป็นโดยไม่สต็อกเกินความต้องการ ซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็น และทบทวนรวมถึงปรับสินค้าคงคลังอย่างสม่ำเสมอตามความต้องการและรูปแบบการใช้งาน

2. ให้ความสำคัญกับการ audit อย่างสม่ำเสมอ

คุณควรทำ inventory audit เป็นประจำเพื่อระบุความคลาดเคลื่อน ลดการสูญหาย และรักษาบันทึกให้ถูกต้อง วิธีหนึ่งคือใช้เทคโนโลยีเข้าช่วย แพลตฟอร์ม Digital Routines ช่วยให้คุณทำ automated checklists และตรวจนับสินค้าคงคลังได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เมื่อจำนวนสินค้าคงคลังถูกจัดเก็บไว้บน cloud คุณก็สามารถย้อนดูข้อมูลและวางแผนอนาคตได้ง่ายขึ้น

3. ใช้ FIFO

อีกสิ่งที่ทำได้คือใช้วิธี First In, First Out (FIFO) ตามชื่อของมัน FIFO หมายความว่าอาหารที่อยู่ในคลังนานที่สุด (first in) ควรถูกนำมาใช้ก่อนเป็นลำดับถัดไป (first out) วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการทำให้สินค้าคงคลังหมุนเวียนอย่างเหมาะสม ช่วยให้คุณใช้วัตถุดิบทั้งหมดก่อนที่จะเสีย ตรวจให้แน่ใจว่าคุณทำเครื่องหมายสินค้าด้วยวันหมดอายุหรือวันที่ควรใช้ และจัดเก็บอย่างเป็นระเบียบ เพื่อให้มองเห็นได้ง่ายว่าควรใช้อะไรก่อน

4. เสริมความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์

วัตถุดิบส่วนใหญ่ของคุณมาจากซัพพลายเออร์ ดังนั้นการรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับพวกเขาจึงเป็นเรื่องดีที่สุด เพื่อให้คุณสามารถเจรจาราคาและคุณภาพของสินค้าได้ดีขึ้น เพราะท้ายที่สุดคุณควรเสิร์ฟสิ่งที่ดีที่สุดให้ลูกค้า นอกจากนี้ การสื่อสารอย่างเปิดเผยกับซัพพลายเออร์ยังช่วยให้คุณปรับตัวต่อความผันผวนของตลาดและลดการหยุดชะงักของซัพพลายเชน ด้วย insight จากพวกเขา คุณจะเห็นว่าอะไรมีแนวโน้มจะเป็นที่นิยมในตลาด และมั่นใจได้ว่าพวกเขาพึ่งพาได้สำหรับการจัดส่ง

5. Menu Engineering

ใช้เวลาในการวิเคราะห์เมนูเพื่อระบุรายการที่ทำกำไรสูงและต่ำ การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าควรปรับขนาด portion อย่างไร หรือเห็นว่ารายการใดควรถอดออกและแทนที่ด้วยรายการใหม่ โดยรวมแล้ว การปรับเมนูให้เหมาะสมช่วยให้คุณปรับระดับสินค้าคงคลัง ลดของเสีย และเพิ่มความสามารถในการทำกำไร

6. ใช้วัตถุดิบเหลืออย่างสร้างสรรค์

อย่าเพิ่งทิ้งของเหลือ เพราะคุณยังสามารถเปลี่ยนให้เป็นสิ่งใหม่ที่น่าสนุกได้ สอดคล้องกับข้อ 5 เมื่อคุณรู้ว่ารายการใดขายเร็วหรือช้า คุณสามารถใช้ insight เหล่านั้นสร้างเมนูใหม่จากของเดิมได้ เช่น หากคุณต้องการหยุดขาย quinoa bowls ในร้าน แต่ยังมี quinoa เหลือจำนวนมาก คุณสามารถนำ quinoa ที่เหลือไปทำอาหารได้หลากหลาย หนึ่งในนั้นคือ quinoa patties และยังสามารถทำการตลาด “menu revamp” นี้เป็นโปรโมชันที่ดึงดูดลูกค้าได้ด้วย

7. ใช้ซอฟต์แวร์จัดการสินค้าคงคลัง

เทคโนโลยีเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดังนั้นคุณก็ควรใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ด้วย ปัจจุบันมีซอฟต์แวร์หรือแอปพลิเคชันหลายตัวที่ช่วยทำให้การติดตามเป็นอัตโนมัติและลดความผิดพลาดจาก manual หนึ่งในนั้นคือ Nimbly ด้วย Nimbly คุณจะได้รับ insight แบบ real-time เกี่ยวกับสินค้าคงคลังและตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูล ภายใน Digital Routines คุณสามารถใช้ฟีเจอร์ Inventory เพื่อดูรายการสินค้าที่เข้าและออก รวมถึงจำนวนสินค้าที่มีได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้ automated checklists เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าของคุณยังใช้งานได้ดี และร้านอาหารของคุณไม่สูญเสียอาหารโดยไม่จำเป็น

เคล็ดลับทั้ง 7 ข้อนี้จะช่วยให้คุณสร้างพื้นฐานที่ดีของการจัดการสินค้าคงคลังร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ การกำหนด par levels การใช้เทคโนโลยี การ audit อย่างสม่ำเสมอ การใช้ FIFO การเสริมความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ และการปรับเมนูให้เหมาะสม จะช่วยให้คุณลดของเสีย ควบคุมต้นทุน และสร้างธุรกิจร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพและทำกำไรได้มากขึ้น การนำกลยุทธ์เหล่านี้ไปใช้จะช่วยยกระดับความเป็นเลิศด้านการดำเนินงานของร้านอาหารคุณอย่างแน่นอน