Table of Contents
Menjalankan bisnis restoran bukan sekadar menyediakan makanan untuk pelanggan. Ada banyak proses manajemen di baliknya, dan Anda harus memastikan semuanya berjalan lancar.
Membuka restoran memang terdengar seperti ide yang bagus, dan banyak orang menganggapnya sebagai bisnis yang sederhana untuk dijalankan. Namun, kenyataannya tidak selalu demikian karena mengelola restoran bisa sulit dan kompleks. Anda tidak hanya membuka toko dan melayani pelanggan yang datang ke restoran. Ada banyak pekerjaan manajemen yang harus Anda kuasai.
Sekadar membuka restoran tidak akan menjamin restoran tersebut langsung terkenal atau ramai meskipun tren kuliner terus meningkat. Faktanya, hampir 60% restoran akhirnya tutup dalam tahun pertama operasional hanya karena pemiliknya tidak memahami besarnya pekerjaan manajemen di balik operasional restoran.
Membuat checklist restoran adalah salah satu solusi terbaik untuk memantau pekerjaan penting yang harus dilakukan. Kami telah menyusun beberapa checklist yang perlu Anda pertimbangkan untuk diterapkan dalam manajemen restoran Anda.
1. Checklist pembukaan
Kualitas makanan bukan satu-satunya hal penting dalam bisnis restoran. Restoran yang bersih, rapi, dan dikelola dengan baik sama pentingnya. Karena itu, penting untuk menyiapkan semuanya terlebih dahulu.
Checklist pembukaan restoran mencakup setiap langkah yang diperlukan sebelum restoran dibuka, mulai dari membersihkan toko secara menyeluruh, menyiapkan pengaturan ruang makan, menyiapkan gelas dan peralatan makan, mengisi ulang item penting, hingga memeriksa ulang menu bersama staf dapur.
Unduh Opening Checklist dengan mengeklik di sini.
2. Checklist operasional front of the house
Front of the house adalah semua area yang berada di bagian depan restoran dan digunakan oleh pelanggan, termasuk area makan dan kamar mandi. Anda perlu membuat dua checklist untuk operasional front of the house, yaitu checklist pembukaan dan penutupan.
Checklist pembukaan untuk area ini mencakup penataan area makan dan kamar mandi, pengaturan meja, serta pengisian ulang semua kebutuhan. Sementara itu, checklist penutupan untuk area ini mencakup pembersihan area, penghitungan inventaris dan pengisian ulang bar, penataan area, serta pengelolaan keuangan.
3. Checklist operasional back end
Serupa dengan poin sebelumnya, checklist operasional back end juga terdiri dari checklist pembukaan dan penutupan. Persiapan pembukaan biasanya terdiri dari persiapan station dapur dan pengisian inventaris karena sebagian besar persiapan sudah dilakukan pada malam sebelumnya saat penutupan.
Persiapan pembukaan back end mencakup pembersihan, pemotongan bahan, penyiapan alat di setiap station dapur, dan pengisian ulang inventaris. Sementara itu, persiapan penutupan untuk operasional back end mencakup pembersihan, memastikan keamanan pangan, pemeriksaan inventaris, penataan, dan memastikan keamanan umum.
4. Checklist kebersihan
Penting bagi dapur untuk selalu berada dalam kondisi bersih. Karena itu, dapur harus dibersihkan, disanitasi, dan ditata secara rutin. Membersihkan station dapur penting untuk menjaga higienitas sekaligus membuatnya tidak membingungkan, sehingga membantu staf dapur menyiapkan makanan dengan cepat dan efektif. Itulah mengapa checklist kebersihan restoran juga penting dalam manajemen restoran.
Unduh checklist dengan mengeklik di sini:
- Washroom Cleaning Zone Checklist
- Kitchen Cleaning Zone Checklist
5. Checklist pemasaran
Checklist pemasaran berfokus pada upaya pemasaran selama layanan berlangsung. Ini merupakan bagian integral dari operasional restoran yang dapat memengaruhi pertumbuhan restoran. Checklist pemasaran berisi berbagai upaya yang dilakukan untuk meningkatkan penjualan, memastikan kehadiran restoran terasa di media sosial, dan membuat brand dikenal oleh publik.
6.Checklist pergantian shift
Checklist pergantian shift juga penting dalam manajemen restoran; karena itu, Anda perlu memastikan transisi berjalan lancar. Manajer sebelumnya harus menyelesaikan semua tugasnya agar manajer berikutnya dapat melanjutkan operasional dengan lancar.
Tidak hanya wajib menyelesaikan tugasnya sebelum pergantian shift, manajer pertama juga harus memberikan semua informasi penting terkait shift sebelumnya kepada manajer berikutnya.
Unduh Midday Checklist dengan mengeklik di sini.
7. Checklist penutupan
Akhirnya, layanan selesai, dan saatnya menutup toko. Menutup toko bukan sekadar membalik tanda dari “Open” menjadi “Closed”. Ada juga langkah-langkah penting yang perlu dilakukan. Checklist penutupan restoran mencakup setiap langkah yang diperlukan sebelum restoran ditutup.
Langkah-langkah ini mencakup pembersihan setiap ruang dan permukaan restoran, pengisian ulang item penting di meja, dapur, kamar mandi, penghitungan inventaris, dan banyak lagi. Memiliki prosedur penutupan yang baik dan dijalankan dengan benar memastikan persiapan pembukaan Anda untuk hari berikutnya berjalan lancar dan tepat.
Unduh Closing Checklist dengan mengeklik di sini.
Apa Sebenarnya Digital Checklist di Restoran?
Digital Checklist adalah program software atau aplikasi yang membantu menyederhanakan dan membuat operasional Anda lebih efisien serta efektif. Tujuan utama penggunaan Digital Checklist di restoran Anda adalah menjaga layanan dan produk tetap mematuhi SOP (Standard Operational Procedure) yang diterapkan dalam organisasi Anda.
Baca juga Mengapa Karyawan Tidak Mematuhi SOP?
Mengapa Anda Membutuhkan Digital Checklist untuk Restoran Anda?
Hingga saat ini, banyak restoran, manajer, & pemilik masih menggunakan cara konvensional untuk memantau SOP Compliance, yaitu menggunakan checklist kertas. Namun, cara tradisional untuk memantau SOP Compliance ini dinilai kurang efektif & efisien.
Baca juga Cara Meningkatkan Kepatuhan terhadap SOP secara Efektif
Menggunakan checklist kertas untuk SOP Compliance Checklist akan menghabiskan lebih banyak uang dan waktu. Hal ini karena karyawan Anda perlu mencetak semua kertas tersebut setiap kali melakukan assessment.
Dengan Digital Checklist, Anda dapat memasukkan semua daftar SOP ke dalam software atau aplikasi Digital Checklist dan menugaskan karyawan untuk melakukan assessment sesuai jadwal yang telah ditentukan.
Di sisi lain, karyawan Anda dapat mengakses Checklist melalui perangkat seluler mereka. Jadi, prosesnya akan lebih mudah dan cepat karena software atau aplikasi mobile ini dirancang agar user-friendly.
Itulah mengapa memanfaatkan Digital Checklist sebagai salah satu sistem operasional merupakan investasi yang sangat baik untuk keberlanjutan perusahaan Anda. Selain menghemat biaya, hal ini juga akan mengurangi human error dalam pemrosesan data, sehingga Anda dapat menganalisis data secara akurat untuk keputusan manajemen.
4 Manfaat Nyata Digital Checklist dari Perusahaan F&B Nyata
1. 52% Lebih Cepat dalam Daily Audit Store
Dengan memanfaatkan Digital Checklist sejak awal 2021, EFG (Express Food Group) berhasil mencapai penyelesaian Daily Audit Store 52% lebih cepat. Selain itu, dengan 94 toko yang beroperasi dari 5 brand berbeda di 3 negara, EFG dapat mencapai operational excellence dengan Daily Audit Completion Rate sebesar 94%.
Baca selengkapnya tentang Kisah EFG dalam mencapai Operational Excellence dengan mengeklik di sini.
2. Laporan akan 80% Lebih Objektif
Pemrosesan data dari Audit Report harus objektif dan seakurat mungkin. Pemrosesan data yang akurat diperlukan agar tim manajemen dapat membuat strategi perbaikan. Baca lebih lanjut tentang Pancious sebagai salah satu klien sukses kami yang menerapkan Nimbly dalam sistem operasionalnya. Dengan lebih dari 23 outlet yang harus dikelola secara bersamaan, mereka dapat memvalidasi laporan secara objektif dengan memanfaatkan fitur foto & video real-time di Nimbly.
Baca selengkapnya tentang Kisah Pancious dalam mencapai Operational Excellence dengan mengeklik di sini.
3. 67% lebih efisien dalam waktu
Sebagai restoran berbintang satu Michelin dari Singapura yang didirikan pada tahun 2000, Putien mencapai efisiensi waktu 67% lebih tinggi dalam melakukan assessment.
Baca selengkapnya tentang Kisah Putien dalam mencapai Operational Excellence dengan mengeklik di sini.
4. 100% mengurangi penggunaan kertas
Ketiga perusahaan besar di atas telah mewujudkan operasional paperless dalam melakukan assessment harian. Seperti yang kita ketahui, penggunaan kertas untuk operasional bisnis sehari-hari cukup besar; dengan menerapkan sistem Digital Checklist ke dalam operasional bisnis, kita akan mengurangi biaya kertas hingga 100%.
Ringkasan
Seperti yang dapat Anda lihat dari penjelasan di atas, ada banyak checklist yang perlu Anda siapkan saat mengelola restoran. Checklist ini penting untuk memastikan manajemen restoran berjalan lancar.
Menerapkan checklist restoran secara manual membutuhkan banyak waktu dan tenaga. Namun, Anda dapat menggunakan Nimbly untuk membuat dan menugaskan digital checklist ke setiap outlet Anda agar persiapan dapat dilacak dengan cepat dan efisien. Selain itu, issue tracker juga akan membantu perusahaan menemukan kemungkinan masalah yang sedang terjadi dan menyediakan informasi tentangnya dengan cepat berkat dashboard real-time.
Nimbly adalah solusi mobile yang mendigitalkan operasional, meningkatkan efisiensi, dan menghasilkan penghematan biaya dengan menyediakan insight berbasis data dari operasional lapangan secara remote dan real-time bagi manajemen perusahaan.
